Limonadier
QUALIFICATION DANS LES METIERS DE L’HÔTELLERIE-RESTAURATION
Vous aimez la convivialité, faire plaisir et le partage des bonnes choses ?
Les métiers du service en salle sont peut-être faits pour vous !
“ Le service en salle est une chose qui ne s’improvise pas. C’est un art de vivre à la française :
L’art de servir, de recevoir et de se mettre à table. C’est offrir une qualité d’accueil, une ambiance, une attention, un moment inoubliable aux clients “.
De la mise en place de la salle de restaurant à la prise de congé,
Comment assurer un bon déroulement de service en salle ?
Comment participer à l’image de qualité de l’établissement ?
Notre formation au service en salle vous permettra de maîtriser les techniques professionnelles et l’art du service à table.
Contexte de la certification
Le limonadier H/F assure le service des boissons au comptoir, en salle ou en terrasse pour la clientèle des bars, cafés, brasseries en garantissant la qualité de l’accueil et du service.
Il peut également avoir à prendre en charge en tout ou partie la gestion des stocks.
Selon les établissements, il peut aussi être amené à servir des préparations culinaires simples.
Activités visées
Le métier de limonadier H/F s’articule autour de cinq grandes activités :
Approvisionnement et mise en place de la salle et du bar.
Service, vente boissons et restauration légère.
Accueil de la clientèle.
Facturation, encaissement.
Prévention, sécurité et santé, réglementation.
Bloc de compétences
Bloc1 – Accueillir un client et mener un échange en vue de réaliser une prestation
Appréhender l’importance de l’accueil dans un restaurant
– La notion d’accueil dans son sens le plus large
– La prise en compte des besoins
– Les attentes et craintes des clients
– L’anticipation des attentes
Bloc 2 – Traiter une réclamation client, recueillir et transmettre des informations concernant les clients, gérer des réclamations
– La fidélisation et la satisfaction du client
– Les motifs de réclamation
– Le traitement de la réclamation
Bloc 3 – Réceptionner et stocker des marchandises, des produits
– Les contrôles à la réception de marchandise
– Les protocoles de conditionnements
– La gestion des approvisionnements et de stock
– Le développement durable
– Prévenir les TMS avec les bons gestes et postures
Bloc 5a – Nettoyer et désinfecter les espaces et les plans de travail
– Assurer la sécurité alimentaire en restauration commerciale (attestation HACCP)
– Sciences appliquées à l’hygiène alimentaire
– La sécurité alimentaire
Bloc 6 – Assurer la sécurité des personnes et des lieux
– Devenir sauveteur secouriste au travail (carte SST)
– La sécurité incendie
Bloc de compétences
Bloc 11a – Utiliser une langue étrangère dans les activités professionnelles de l’Hôtellerie, de la Restauration, des Loisirs et des activités de Tourisme A1 – Anglais
– Remise à niveau (grammaire et conjugaison)
– Vocabulaire professionnel
– Préparation au niveau A1 et certification BRIGHT
Bloc 15 – Effectuer un service en salle traditionnel
Préparer la salle et les attenants
– Le vocabulaire professionnel
– Connaitre les techniques de nappage et de mise en place
Maitriser l’art de l’argumentation commerciale et prendre une commande en salle
– Travail sur la connaissance des produits : régions viticoles, fromages…
– La prise de commande manuscrite et électronique – Le logiciel l’addition
Maitriser l’art du service à table,
– Rappel des différentes règles et techniques de service : à l’assiette, à l’anglaise ou au plat
– Le service de toutes les boissons : Apéritifs, vins, digestifs et autres boissons chaudes ou froides
Bloc 17 – Gérer l’encaissement
– Les taux de TVA applicables en restauration
– La main courante
– La rédaction d’une facture
– Formation au logiciel l’Addition
– Les différents moyens de paiements
– Ouverture et clôture de caisse
Méthodes Pédagogiques
La formation est totalement individualisée et personnalisée et chaque apprenant est suivi individuellement par un formateur référent.
La formation est structurée autour de différents blocs de compétences pouvant être validés successivement jusqu’à l’obtention de la certification.
Un plan de formation individualisé sera coconstruit avec l’apprenant, en lien avec la certification choisie.
Chaque bloc de compétences est associé à une période d’immersion en entreprise et un accompagnement individualisé sera mis en place pour l’acquisition des connaissances ou compétences non maitrisées.
Les séquences de face à face pédagogique alternent séance en salle de cours et en travaux pratiques permettant la mise en pratique des gestes professionnels.
L’ensemble des modules et séquences est animé par une équipe de formateurs ayant une expertise confirmée du métier.
Des séquences de soutien pédagogique dans les disciplines de base sont effectuées en fonction des difficultés rencontrées par l’apprenant en cours de parcours.
L’utilisation des ressources numériques enrichit les enseignements.
Modalités d’évaluation de la formation
Les évaluations formatives sont proposées à intervalles réguliers pour validation des modules.
Les connaissances et compétences professionnelles peuvent être évaluées à l’écrit ou dans le cadre de mises en situation pratique.
L’évaluation certificative valide, en fin de parcours de formation après la période en entreprise, les compétences acquises du candidat au cours de sa formation.
L’évaluation certificative comprend 2 phases :
– Mise en situation reconstituée & entretien complémentaire avec le jury
– Etude de situation numérisée & questionnaire
Chaque bloc de compétences de la certification est évalué de manière autonome et la certification est réputée acquise dès lors que le candidat a validé les deux blocs de la certification.
Le diplôme s’obtient à l’issue d’épreuves terminales organisées par le certificateur.
Durée
595 H en centre
802 H en entreprise
La durée de formation est indicative et variable et ajustée selon vos acquis.
Diplôme obtenu
CQP Limonadier
• Code RNCP : RNCP31341 – Fiche non active
• Certificateur : Commission paritaire nationale de l’emploi de l’industrie hôtelière (CPNE-IH) – CERTIDEV
En savoir plus ? Lien vers la fiche RNCP
Reconnaissance(s) complémentaire(s)
• Sauveteur Secouriste du Travail
• Certificat à l’hygiène alimentaire
Conditions d’accès
• Publics concernés : peu ou pas qualifiés, ou souhaitant réactualiser leurs compétences professionnelles ou changer de secteur.
• Être inscrit comme demandeur d’emploi auprès de France Travail, Mission locale ou CAP Emploi
• Formation accessible aux personnes en situation de handicap
• Satisfaire aux épreuves de sélection : Test de positionnement : évaluation des connaissances et compétences réalisé en amont de la formation.
Prérequis
Avoir un goût réel pour les métiers de l’hôtellerie restauration, être organisé, sens du contact, souhait de travailler en équipe, bonne présentation, aptitudes pour les langues étrangères et bonne résistance physique.
Le candidat doit être en capacité de lire et comprendre des écrits en langue française, de réaliser une production écrite et de s’exprimer correctement en français pour travailler au sein d’un collectif de travail et auprès de la clientèle.
Une maitrise minimale de l’anglais est nécessaire.
Le candidat doit également être en capacité de réaliser des opérations de calcul.
Statut
Stagiaire de la formation professionnelle
Financement
L’Atelier propose cette certification dans le cadre d’une formation qualifiante financée par la REGION GRAND EST.
Rémunération
Action agrée au titre de la rémunération (ARE ou DOCAPOST) et de la protection sociale.
Les frais pédagogiques sont pris en charge par l’organisme de formation.
Lieux de formation
Centre de formation L’Atelier.
Restaurant pédagogique du Baggersee.
Périodes d’immersion en entreprise.
Débouchés
Le CQP Limonadier forme au métier de limonadier dans la restauration traditionnelle, brasseries, restauration à thème, les cafés, bars ou brasseries.
Suite de parcours possibles
TFP Serveur
CQP Maitre d’Hôtel
CQP Assistant d’exploitation
Taux d’insertion pour 2023
Aucun apprenant n’a présenté cette certification en 2023