Agent de restauration
QUALIFICATION DANS LES METIERS DE L’HÔTELLERIE-RESTAURATION
Vous souhaitez travailler dans un milieu qui consiste à faire plaisir et ou chaque jour est unique ?
Vous avez le sens du partage et vous aimez la polyvalence ?
Le métier d’agent polyvalent de restauration est peut-être fait pour vous !
Notre formation au métier d’agent polyvalent de restauration vous permettra de maîtriser les techniques professionnelles de la gastronomie française.
Contexte de la certification
L’agent de restauration travaille dans les entreprises de restauration qui se caractérisent par l’importance du nombre de clients accueillis par service. Les prestations sont distribuées en libre-service ou en service assisté (comptoir par exemple). Le client peut consommer son repas sur place ou l’emporter. Les établissements peuvent servir des prestations à tout moment de la journée voire de la nuit. L’Agent de restauration exerce son activité dans des entreprises de taille variable.
L’offre de service de la restauration se caractérise par sa grande diversité et sa facilité d’accès sur l’ensemble du territoire. Elle regroupe un éventail de diverses formes de restauration : restaurants traditionnels, restauration de chaîne, brasserie, restauration à thème, cafétéria libre-service, restauration de collectivités, restauration rapide …
L’activité d’agent de restauration s’exerce dans des entreprises de restauration quelle que soit leur taille et leur segment d’activité. Les établissements peuvent servir des prestations à tout moment de la journée voire de la nuit. Les postes sont occupés à temps complet ou partiel. Les dimanches et jours fériés peuvent être ouvrés. La journée de travail peut comporter des coupures.
Les activités et les compétences décrites dans le CQP correspondent à un cœur de métier qui s’applique quel que soit le type d’établissement.
Activités visées
- Accueillir le client
- Préparer, assembler et distribuer des préparations culinaires simples
- Réaliser le service, tout en assurant les tâches en amont et en aval
- Collaborer au sein d’un collectif de travail en adoptant une posture professionnelle et une communication adaptée tout en veillant aux règles de sûreté au travail
- Réceptionner des produits et participation à l’approvisionnement des marchandises à partir des documents administratifs et en réalisant le suivi des mouvements de stocks
- Enregistre et encaisser les prestations
Objectifs pédagogiques
Bloc1 – Accueillir un client et mener un échange en vue de réaliser une prestation
Appréhender l’importance de l’accueil dans un restaurant
– La notion d’accueil dans son sens le plus large
– La prise en compte des besoins
– Les attentes et craintes des clients
– L’anticipation des attentes
Bloc 3 – Réceptionner et stocker des marchandises, des produits
– Les contrôles à la réception de marchandise
– Les protocoles de conditionnements
– La gestion des approvisionnements et de stock
– Le développement durable
– Prévenir les TMS avec les bons gestes et postures
Bloc 5a – Nettoyer et désinfecter les espaces et les plans de travail
– Assurer la sécurité alimentaire en restauration commerciale
– Sciences appliquées à l’hygiène alimentaire
– La sécurité alimentaire
Objectifs pédagogiques
Bloc 9b (inclus 9a) – Réaliser les préparations culinaires de base
– Le langage professionnel
– L’organisation du travail
– Connaissance des produits
– Travailler les produits
– Transformer les produits pour des préparations froides
– Les techniques professionnelles : cuissons, sauces, garnitures, pâtes et crèmes de base…
Bloc 15b – Effectuer un service en salle traditionnel
– Préparer la salle et les attenants
– Le vocabulaire professionnel
– Mettre en place les tables
– Accueillir et accompagner les clients en salle
– Réaliser le service
Bloc 17 – Gérer l’encaissement
– Procéder à l’ouverture de la caisse
– Accueillir un client en caisse
– Procéder à l’encaissement des articles ou produits
– Fermer son poste de caisse
Méthodes Pédagogiques
La formation est totalement individualisée et personnalisée et chaque apprenant est suivi individuellement par un formateur référent.
La formation est structurée autour de différents blocs de compétences pouvant être validés successivement jusqu’à l’obtention de la certification.
Un plan de formation individualisé sera coconstruit avec l’apprenant, en lien avec la certification choisie.
Chaque bloc de compétences est associé à une période d’immersion en entreprise et un accompagnement individualisé sera mis en place pour l’acquisition des connaissances ou compétences non maitrisées.
Les séquences de face à face pédagogique alternent séance en salle de cours et en travaux pratiques permettant la mise en pratique des gestes professionnels.
L’ensemble des modules et séquences est animé par une équipe de formateurs ayant une expertise confirmée du métier.
Des séquences de soutien pédagogique dans les disciplines de base sont effectuées en fonction des difficultés rencontrées par l’apprenant en cours de parcours.
L’utilisation des ressources numériques enrichit les enseignements.
Modalités d’évaluation de la formation
Les évaluations formatives sont proposées à intervalles réguliers pour validation des modules.
Les connaissances et compétences professionnelles peuvent être évaluées à l’écrit ou dans le cadre de mises en situation pratique.
L’évaluation certificative valide, en fin de parcours de formation après la période en entreprise, les compétences acquises du candidat au cours de sa formation.
L’évaluation certificative comprend 2 phases :
– Mise en situation reconstituée & entretien complémentaire avec le jury
– Etude de situation numérisée & questionnaire
Chaque bloc de compétences de la certification est évalué de manière autonome et la certification est réputée acquise dès lors que le candidat a validé les deux blocs de la certification.
Le diplôme s’obtient à l’issue d’épreuves terminales organisées par le certificateur.
Durée
600 H en centre
844 H en entreprise
La durée de formation est indicative et variable et ajustée selon vos acquis.
Diplôme obtenu
CQP Agent de restauration
• Code RNCP : 31403 – Fiche inactive
• Commission paritaire nationale de l’emploi et de la formation professionnelle de la restauration collective (CPNEFP-RC) – CERTIDEV
En savoir plus ? Lien vers la fiche RNCP
Reconnaissance(s) complémentaire(s)
• Certificat à l’hygiène alimentaire
Conditions d’accès
• Publics concernés : peu ou pas qualifiés, ou souhaitant réactualiser leurs compétences professionnelles ou changer de secteur.
• Être inscrit comme demandeur d’emploi auprès de pôle emploi, Mission locale ou CAP Emploi
• Formation accessible aux personnes en situation de handicap
• Satisfaire aux épreuves de sélection
Prérequis
La formation est accessible à des personnes n’ayant pas encore d’expérience professionnelle.
Le candidat doit être en capacité de lire et de comprendre des écrits simples (fiches techniques, consignes, etc.), rédiger des informations élémentaires (transmission d’informations ou liste de produits manquants par exemple), de réaliser des opérations de calcul et de conversion simples, et de s’exprimer en français et se faire comprendre au sein d’un collectif de travail.
Statut
Stagiaire de la formation professionnelle
Financement
L’Atelier propose cette certification dans le cadre d’une formation qualifiante financée par la REGION GRAND EST.
Rémunération
Action agrée au titre de la rémunération (ARE ou DOCAPOST) et de la protection sociale.
Les frais pédagogiques sont pris en charge par l’organisme de formation.
Lieux de formation
Centre de formation L’Atelier.
Restaurant pédagogique du Baggersee.
Périodes d’immersion en entreprise.
Débouchés
La qualification au CQP Agent de restauration permet d’accéder à l’emploi dans différents secteurs de la restauration : en restauration traditionnelle, en restauration de chaîne, en restauration collective, en restauration de type rapide et dans des structures telles que des restaurants traditionnels, gastronomiques, thématiques, des brasseries, bistrots, des restaurants en hôtellerie, des cafétérias, des services de traiteurs.
Suite de parcours possibles
Passerelles possibles vers les métiers de commis de cuisine, employé polyvalent de restauration, employé de restauration collective.
Taux d’insertion pour 2023
Aucun stagiaire n’a présenté cette certification en 2023.