Employé technique de restauration
QUALIFICATION DANS LES METIERS DE L’HÔTELLERIE-RESTAURATION
Vous souhaitez régaler les papilles de vos clients ?
Vous avez le sens de la créativité et du partage ?
Le métier d’employé technique de restauration est peut-être fait pour vous !
Alain DUCASSE a dit un jour,
“Je pense que nous sommes des marchands de bonheur, des marchands de plaisir.
Je pense qu’une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux.
Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir.”
Notre formation au métier d’employé technique de restauration vous permettra de maîtriser les techniques professionnelles de la restauration collective.
Contexte de la certification
L’employé technique de restauration H/F exerce dans des entreprises de restauration de collectivité. Les prestations sont distribuées en libre-service ou en service assisté. Le convive peut consommer son repas sur place ou l’emporter. Les établissements peuvent servir des prestations à tout moment de la journée voire de la nuit.
Les dimanches et jours fériés peuvent être ouvrés.
Activités visées
Elaboration des préparations froides
Participation au briefing de production et de service
Organisation de sa production
Dressage des assiettes, des plats
Tenue d’une caisse au moment du service
Réalisation des opérations de nettoyage propres à l’activité
Accueil des clients
Objectifs pédagogiques
Bloc1 – Accueillir un client et mener un échange en vue de réaliser une prestation
Appréhender l’importance de l’accueil dans un restaurant
– La notion d’accueil dans son sens le plus large
– La prise en compte des besoins
– Les attentes et craintes des clients
– L’anticipation des attentes
Bloc 3 – Réceptionner et stocker des marchandises, des produits
– Les contrôles à la réception de marchandise
– Les protocoles de conditionnements
– La gestion des approvisionnements et de stock
– Le développement durable
– Prévenir les TMS avec les bons gestes et postures
Bloc 5a – Nettoyer et désinfecter les espaces et les plans de travail
– Assurer la sécurité alimentaire en restauration commerciale
– Sciences appliquées à l’hygiène alimentaire
– La sécurité alimentaire
Objectifs pédagogiques
Bloc 9a – Réaliser les préparations culinaires de base froides
– Travailler les produits
– Transformer les produits pour des préparations froides
Bloc 15 – Effectuer un service en salle traditionnel
– Préparer la salle et les attenants
– Le vocabulaire professionnel
– Connaitre les techniques de mise en place
Bloc 17 – Gérer l’encaissement
– Procéder à l’ouverture de la caisse
– Accueillir un client en caisse
– Procéder à l’encaissement des articles ou produits
– Fermer son poste de caisse
Méthodes Pédagogiques
La formation est totalement individualisée et personnalisée et chaque apprenant est suivi individuellement par un formateur référent.
La formation est structurée autour de différents blocs de compétences pouvant être validés successivement jusqu’à l’obtention de la certification.
Un plan de formation individualisé sera coconstruit avec l’apprenant, en lien avec la certification choisie.
Chaque bloc de compétences est associé à une période d’immersion en entreprise et un accompagnement individualisé sera mis en place pour l’acquisition des connaissances ou compétences non maitrisées.
Les séquences de face à face pédagogique alternent séance en salle de cours et en travaux pratiques permettant la mise en pratique des gestes professionnels.
L’ensemble des modules et séquences est animé par une équipe de formateurs ayant une expertise confirmée du métier.
Des séquences de soutien pédagogique dans les disciplines de base sont effectuées en fonction des difficultés rencontrées par l’apprenant en cours de parcours.
L’utilisation des ressources numériques enrichit les enseignements.
Modalités d’évaluation de la formation
Les évaluations formatives sont proposées à intervalles réguliers pour validation des modules.
Les connaissances et compétences professionnelles peuvent être évaluées à l’écrit ou dans le cadre de mises en situation pratique.
L’évaluation certificative valide, en fin de parcours de formation après la période en entreprise, les compétences acquises du candidat au cours de sa formation.
L’évaluation certificative comprend 2 phases :
– Mise en situation reconstituée & entretien complémentaire avec le jury
– Etude de situation numérisée & questionnaire
Chaque bloc de compétences de la certification est évalué de manière autonome et la certification est réputée acquise dès lors que le candidat a validé les deux blocs de la certification.
Le diplôme s’obtient à l’issue d’épreuves terminales organisées par le certificateur.
Durée
441 H en centre
844 H en entreprise
La durée de formation est indicative et variable et ajustée selon vos acquis.
Diplôme obtenu
CQP Employé technique de restauration
• Code RNCP : 31326 – Fiche non active
• Commission paritaire nationale de l’emploi et de la formation professionnelle de la restauration collective (CPNEFP-RC) – CERTIDEV
En savoir plus ? Lien vers la fiche RNCP
Reconnaissance(s) complémentaire(s)
• Certificat à l’hygiène alimentaire
Conditions d’accès
• Publics concernés : peu ou pas qualifiés, ou souhaitant réactualiser leurs compétences professionnelles ou changer de secteur.
• Être inscrit comme demandeur d’emploi auprès de pôle emploi, Mission locale ou CAP Emploi
• Formation accessible aux personnes en situation de handicap
• Satisfaire aux épreuves de sélection
Prérequis
La formation est accessible à des personnes n’ayant pas encore d’expérience professionnelle.
Le candidat doit être en capacité de lire et de comprendre des écrits simples (fiches techniques, consignes, etc.), rédiger des informations élémentaires (transmission d’informations ou liste de produits manquants par exemple), de réaliser des opérations de calcul et de conversion simples, et de s’exprimer en français et se faire comprendre au sein d’un collectif de travail.
Statut
Stagiaire de la formation professionnelle
Financement
L’Atelier propose cette certification dans le cadre d’une formation qualifiante financée par la REGION GRAND EST.
Rémunération
Action agrée au titre de la rémunération (ARE ou DOCAPOST) et de la protection sociale.
Les frais pédagogiques sont pris en charge par l’organisme de formation.
Lieux de formation
Centre de formation L’Atelier.
Restaurant pédagogique du Baggersee.
Périodes d’immersion en entreprise.
Débouchés
La qualification au CQP Employé technique de restauration permet d’accéder à l’emploi dans des entreprises de restauration de collectivité (scolaire, santé, entreprise, etc.).
Suite de parcours possibles
Passerelles possibles vers les métiers d’agent de restauration, d’employé polyvalent de restauration
Taux d’insertion pour 2023
• 100% sont en emploi salarié 6 mois après leur sortie de formation.
• 75% de réussite à l’examen.
• 25% des apprenants ont obtenu une certification partielle.