Plongeur – Officier de cuisine
QUALIFICATION DANS LES METIERS DE L’HÔTELLERIE-RESTAURATION
Contexte de la certification
Le plongeur officier de cuisine H/F exerce son activité au sein de restaurants traditionnels et gastronomiques, de restaurants d’entreprise ou de collectivité en relation avec le personnel de cuisine (cuisinier, commis, …) et de salle (serveurs, …).
Il est chargé d’aider le personnel et l’établissement où il travaille à maintenir la cuisine propre en procédant au lavage et à l’entretien des locaux, du matériel et essentiellement de la vaisselle. Le plongeur peut être amené à exécuter d’autres tâches en cuisine ou en salle.
Activités visées
Réception et stockage de marchandises
Lavage
Entretien du poste de travail et des locaux
Réalisations préliminaires à la fabrication des plats
Bloc de compétences
Bloc 3 – Réceptionner et stocker des marchandises, des produits
– Les contrôles à la réception de marchandise
– Les protocoles de conditionnements
– La gestion des approvisionnements et de stock
– Le développement durable
– Prévenir les TMS avec les bons gestes et postures
Bloc 5a – Nettoyer et désinfecter les espaces et les plans de travail
– Assurer la sécurité alimentaire en restauration commerciale
– Sciences appliquées à l’hygiène alimentaire
Bloc 5 b – Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire
– La sécurité alimentaire
– Les allergies alimentaires
Bloc 9a – Réaliser les préparations culinaires de base froides
– Travailler les produits
– Transformer les produits pour des préparations froides
Méthodes Pédagogiques
La formation est totalement individualisée et personnalisée et chaque apprenant est suivi individuellement par un formateur référent.
La formation est structurée autour de différents blocs de compétences pouvant être validés successivement jusqu’à l’obtention de la certification.
Un plan de formation individualisé sera coconstruit avec l’apprenant, en lien avec la certification choisie.
Chaque bloc de compétences est associé à une période d’immersion en entreprise et un accompagnement individualisé sera mis en place pour l’acquisition des connaissances ou compétences non maitrisées.
Les séquences de face à face pédagogique alternent séance en salle de cours et en travaux pratiques permettant la mise en pratique des gestes professionnels.
L’ensemble des modules et séquences est animé par une équipe de formateurs ayant une expertise confirmée du métier.
Des séquences de soutien pédagogique dans les disciplines de base sont effectuées en fonction des difficultés rencontrées par l’apprenant en cours de parcours.
L’utilisation des ressources numériques enrichit les enseignements.
Modalités d’évaluation de la formation
Les évaluations formatives sont proposées à intervalles réguliers pour validation des modules.
Les connaissances et compétences professionnelles peuvent être évaluées à l’écrit ou dans le cadre de mises en situation pratique.
L’évaluation certificative valide, en fin de parcours de formation après la période en entreprise, les compétences acquises du candidat au cours de sa formation.
L’évaluation certificative comprend 2 phases :
– Mise en situation reconstituée & entretien complémentaire avec le jury
– Etude de situation numérisée & questionnaire
Chaque bloc de compétences de la certification est évalué de manière autonome et la certification est réputée acquise dès lors que le candidat a validé les deux blocs de la certification.
Le diplôme s’obtient à l’issue d’épreuves terminales organisées par le certificateur.
Durée
266 H en centre
427 H en entreprise
La durée de formation est indicative et variable et ajustée selon vos acquis.
Diplôme obtenu
CQP Plongeur – Officier de cuisine
• Code RNCP : 31333
• Commission paritaire nationale de l’emploi et de la formation professionnelle de la restauration collective (CPNEFP-RC) – CERTIDEV
En savoir plus ? Lien vers la fiche RNCP
Reconnaissance(s) complémentaire(s)
• Certificat à l’hygiène alimentaire
Conditions d’accès
• Publics concernés : peu ou pas qualifiés, ou souhaitant réactualiser leurs compétences professionnelles ou changer de secteur.
• Être inscrit comme demandeur d’emploi auprès de pôle emploi, Mission locale ou CAP Emploi
• Formation accessible aux personnes en situation de handicap
• Satisfaire aux épreuves de sélection
Prérequis
La formation est accessible à des personnes n’ayant pas encore d’expérience professionnelle.
Le candidat doit être en capacité de lire et de comprendre des écrits simples et de s’exprimer en français et se faire comprendre au sein d’un collectif de travail.
Statut
Stagiaire de la formation professionnelle
Financement
L’Atelier propose cette certification dans le cadre d’une formation qualifiante financée par la REGION GRAND EST.
Rémunération
Action agrée au titre de la rémunération (ARE ou DOCAPOST) et de la protection sociale.
Les frais pédagogiques sont pris en charge par l’organisme de formation.
Lieux de formation
Centre de formation L’Atelier.
Restaurant pédagogique du Baggersee.
Périodes d’immersion en entreprise.
Débouchés
La qualification au CQP Plongeur – officier de cuisine permet d’accéder à l’emploi au sein de restaurants traditionnels et gastronomiques, de restaurants d’entreprise ou de collectivité en relation avec le personnel de cuisine (cuisinier, commis, …) et de salle (serveurs, …).
Suite de parcours possibles
Passerelles possibles vers les métiers de commis de cuisine avec formation complémentaire
Taux d’insertion pour 2023
• 100% sont en emploi salarié 6 mois après leur sortie de formation :
• 100% de réussite à l’examen