Serveur en salle
QUALIFICATION DANS LES METIERS DE L’HÔTELLERIE-RESTAURATION
Vous aimez la convivialité, faire plaisir et le partage des bonnes choses ?
Les métiers du service en salle sont peut-être faits pour vous !
“ Le service en salle est une chose qui ne s’improvise pas. C’est un art de vivre à la française :
L’art de servir, de recevoir et de se mettre à table. C’est offrir une qualité d’accueil, une ambiance, une attention, un moment inoubliable aux clients “.
De la mise en place de la salle de restaurant à la prise de congé,
Comment assurer un bon déroulement de service en salle ?
Comment participer à l’image de qualité de l’établissement ?
Notre formation au service en salle vous permettra de maîtriser les techniques professionnelles et l’art du service à table.
Contexte de la certification
Le serveur en restauration procède à la mise en place et à l’implantation du mobilier dans les différents espaces du restaurant en amont du service. Il dresse les tables en fonction des consignes données par le responsable, en respectant les règles d’hygiène et de sécurité.
A partir des informations échangées lors du briefing avec le responsable et l’équipe en cuisine, il met à jour les différents affichages du restaurant, et prépare son argumentaire de vente. Il accueille et place les clients à table, leur apporte les différentes cartes et menus. Il répond à leurs questions, les conseille sur les plats et leur suggère des produits complémentaires. Il peut échanger avec des clients étrangers en anglais (niveau A2 du CECRL). Il prend la commande et la communique à l’équipe en cuisine.
Le serveur réalise les différentes étapes du service à table selon les règles d’usage et de bienséance. Il réalise les opérations d’encaissement et assure la prise de congés des clients tout en s’assurant de leur satisfaction. Il débarrasse, nettoie et dresse les tables pendant et après le service. Il participe au nettoyage et à la remise en état du restaurant après sa fermeture.
Le serveur réceptionne et range les livraisons en boissons et consommables divers.
Activités visées
Préparation et remise en état de la salle avant et après le service.
Participation à la préparation du service et de l’organisation. opérationnelle du travail au sein de l’équipe.
Accueil des clients et prise de la commande.
Réalisation du service avec fluidité et selon les usages.
Réception des produits et participation à l’approvisionnement des marchandises à partir des documents administratifs et en réalisant le suivi des mouvements de stocks.
Rangement des produits en tenant compte de méthode de stockage et en respectant les règles d’hygiène sanitaire et de sécurité au travail.
Bloc de compétences
Bloc 1 – Préparer la salle et l’accueil des clients au sein de l’établissement
Préparer la salle et les espaces attenants,
– Connaitre les protocoles de nettoyage et de désinfection.
– Connaitre les techniques de nappage et de mise en place
– Assurer la sécurité alimentaire en restauration commerciale (attestation HACCP)
Bloc 2 – Réaliser l’accueil et le service à table des clients
Appréhender l’importance de l’accueil dans un restaurant
– La notion d’accueil dans son sens le plus large
– Les attentes et craintes des clients
Gérer des réclamations
– La fidélisation et la satisfaction du client
– Les motifs de réclamation
– Le traitement de la réclamation
Maitriser l’art de l’argumentation commerciale et prendre une commande en salle
– Travail sur la connaissance des produits : régions viticoles, boissons, fromages…
Maitriser l’art du service en salle
– Les différentes formes de service
– Les règles de service
Gérer la facturation et l’encaissement
Devenir sauveteur secouriste au travail (carte SST)
Bloc 3 – Réceptionner et stocker des marchandises
Réceptionner et contribuer à la gestion des stocks
Prévenir les TMS avec les bons gestes et postures
Langues étrangères : Anglais
– Remise à niveau (grammaire et conjugaison)
– Vocabulaire professionnel
– Préparation au niveau A2 et certification BRIGHT
Méthodes Pédagogiques
La formation est totalement individualisée et personnalisée et chaque apprenant est suivi individuellement par un formateur référent.
La formation est structurée autour de différents blocs de compétences pouvant être validés successivement jusqu’à l’obtention de la certification.
Un plan de formation individualisé sera coconstruit avec l’apprenant, en lien avec la certification choisie.
Chaque bloc de compétences est associé à une période d’immersion en entreprise et un accompagnement individualisé sera mis en place pour l’acquisition des connaissances ou compétences non maitrisées.
Les séquences de face à face pédagogique alternent séance en salle de cours et en travaux pratiques permettant la mise en pratique des gestes professionnels.
L’ensemble des modules et séquences est animé par une équipe de formateurs ayant une expertise confirmée du métier.
Des séquences de soutien pédagogique dans les disciplines de base sont effectuées en fonction des difficultés rencontrées par l’apprenant en cours de parcours.
L’utilisation des ressources numériques enrichit les enseignements.
Modalités d’évaluation de la formation
Les évaluations formatives sont proposées à intervalles réguliers pour validation des modules.
Les connaissances et compétences professionnelles peuvent être évaluées à l’écrit ou dans le cadre de mises en situation pratique.
L’évaluation certificative valide, en fin de parcours de formation après la période en entreprise, les compétences acquises du candidat au cours de sa formation.
L’évaluation certificative comprend 2 phases :
– Mise en situation reconstituée & entretien complémentaire avec le jury
– Etude de situation numérisée & questionnaire
Chaque bloc de compétences de la certification est évalué de manière autonome et la certification est réputée acquise dès lors que le candidat a validé les deux blocs de la certification.
Le diplôme s’obtient à l’issue d’épreuves terminales organisées par le certificateur.
Durée
595 H en centre
802 H en entreprise
La durée de formation est indicative et variable et ajustée selon vos acquis.
Diplôme obtenu
TFP Serveur en restauration
• Code RNCP : 37860
• Certificateur : CERTIFICATIONS ET SERVICES – TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS (CERTIDEV)
• Date d’enregistrement : 19-07-2023
En savoir plus ? Lien vers la fiche RNCP
Reconnaissance(s) complémentaire(s)
• Sauveteur Secouriste du Travail
• Certificat à l’hygiène alimentaire
Conditions d’accès
• Publics concernés : peu ou pas qualifiés, ou souhaitant réactualiser leurs compétences professionnelles ou changer de secteur.
• Être inscrit comme demandeur d’emploi auprès de France Travail, Mission locale ou CAP Emploi
• Formation accessible aux personnes en situation de handicap
• Satisfaire aux épreuves de sélection : Test de positionnement : évaluation des connaissances et compétences réalisé en amont de la formation.
Prérequis
Avoir un goût réel pour les métiers de l’hôtellerie restauration, être organisé, sens du contact, souhait de travailler en équipe, bonne présentation, aptitudes pour les langues étrangères et bonne résistance physique.
Le candidat doit être en capacité de lire et comprendre des écrits en langue française, de réaliser une production écrite et de s’exprimer correctement en français pour travailler au sein d’un collectif de travail et auprès de la clientèle.
Une maitrise minimale de l’anglais est nécessaire.
Le candidat doit également être en capacité de réaliser des opérations de calcul.
Statut
Stagiaire de la formation professionnelle
Financement
L’Atelier propose cette certification dans le cadre d’une formation qualifiante financée par la REGION GRAND EST.
Rémunération
Action agrée au titre de la rémunération (ARE ou DOCAPOST) et de la protection sociale.
Les frais pédagogiques sont pris en charge par l’organisme de formation.
Lieux de formation
Centre de formation L’Atelier.
Restaurant pédagogique du Baggersee.
Périodes d’immersion en entreprise.
Débouchés
Le TFP Serveur forme au métier de serveur dans la restauration traditionnelle, la restauration de chaîne, les restaurants gastronomiques, les brasseries, les bistrots, les restaurants en hôtellerie et les services de traiteurs.
Suite de parcours possibles
CQP Maitre d’Hôtel
CQP Assistant d’exploitation
Taux d’insertion pour 2023
Aucun stagiaire n’a présenté cette certification en 2023